Ресторантьорите: Пеканов, човек без опит в реалния бизнес, дава рецепти на хората, които плащат заплати

Изказването на Атанас Пеканов, че ресторантьорите „трябва да свалят цените“, защото цените в София и Виена били близки, е поредният пример как човек без практически опит в реалния бизнес дава рецепти на хората, които всеки ден плащат заплати, осигуровки, наеми, ток, доставки и данъци.

Това се казва в позиция на Сдружението на заведенията в България и Българската асоциация на заведенията.

„Г-н Пеканов има академична и институционална биография — икономист във WIFO, лектор във Виена и бивш служебен вицепремиер по управление на европейските средства. Това обаче не е опит в ресторантьорството, не е опит в оперативен бизнес и не е опит в носене на ежедневния риск да отвориш обект, да задържиш персонал и да оцелееш в среда на постоянно растящи разход“, казват ресторантьорите.

Пеканов отправи остри критики към туристическия сектор.

„Това е вторият сектор с най-голямо нарастване на цените през юли и през август. Това са решения, които са взети от български търговци. И там аз смятам, че те не постъпиха правилно. Не постъпиха правилно, защото се възползваха от процеса на влизане в еврото да повишат цените по начин, който ощетява българите”, каза Пеканов.

„За мен не е нормално да седна на ресторант във Виена и в София и цените да са относително еднакви при съвсем различен стандарт на живот”, коментира вицепремиерът.

Според него секторът трябва да си даде сметка, че дългосрочно поставя под риск цялостното си представяне. „Туристи от цяла Европа идваха в България, отчасти защото беше по-евтино. Ако цените са като в Испания и Италия, другият път ще се замислят дали да дойдат”, каза Пеканов.

„Няма да се намалява ДДС за туристическия бранш”, категоричен е вицепремиерът. „Получиха доста отстъпки в годините на COVID, а те в годината на еврото се възползваха по най-лош начин от събитията. Не са имали чак такива разходи, за да се вдигнат цените, на места дори двойно”, смята Пеканов.

„Да сравняваш сметка в ресторант във Виена и София, без да сравниш данъчна тежест, покупателна способност, разходи за труд, наеми, енергия, доставки и административна среда, не е икономически анализ. Това е удобно политическо говорене“, подчертават обаче от бранша.

„Особено цинично е да се сочи с пръст към българските заведения, когато от 2025 г. секторът отново работи с 20% ДДС. Ако държавата иска европейски цени, нека първо осигури европейска предвидимост и справедлива данъчна политика. В Австрия ресторантьорството и храните се третират при различни режими и намалени ставки за определени доставки, докато в България браншът отново е поставен под пълната данъчна тежест.

Цените не се определят от нечий каприз. Те са резултат от реални разходи. Когато държавата прибира 20% ДДС от всяка сметка, когато суровините, енергията и трудът поскъпват, а кадрите стават все по-трудни за намиране, да кажеш просто „свалете цените“ е несериозно.

Затова питаме г-н Пеканов: колко ресторанта е управлявал, колко служители е наемал, колко пъти е плащал заплати от собствения си риск, колко пъти е покривал загуби в слаб сезон и колко пъти е заставал пред доставчици, персонал и клиенти едновременно?

Българският ресторантьорски бранш няма нужда от лекции от хора, които познават бизнеса основно от таблици, доклади и телевизионни студиа. Нужен е честен разговор за ДДС, за разходите и за условията, при които работят заведенията.

Ако някой наистина иска по-ниски цени за клиентите, първата стъпка е ясна: намалено ДДС за ресторантьорския сектор, както е в много европейски държави. Всичко останало е прехвърляне на вина върху бизнеса“, се казва в позицията.